昨日開講しました【 Bean to Bar Lesson 】の様子です。
まずはローストしたカカオ豆の皮剥きから。
講師の木下さんご夫妻（キノシタショウテン）が丁寧に指導してくれました。
続いて剥いたカカオ豆をすり鉢で擂り潰していきます。
すり鉢は備前焼、擂り潰していくカカオ豆本来の熟成したフルーティーな香りがふうわりと
室内に漂ってきます。
すり鉢だけでは十分な摩擦が得られないため、フードプロセッサーも併用します。
細かく粉砕されペースト状になった砂糖とカカオ豆。とろみがかかるまであと少し。
とろみが出てきたら湯銭にかけ温度調節しながらテンパリング、
すり鉢のカカオ豆と砕いたクルミと一緒に型に流し込みます。
チョコレートが固まるまで、キノシタさんが淹れるドリップコーヒーと
bean to bar チョコレート入りブラウニーで木下さんご夫婦を交えしばしのご歓談。
レッスン中も笑顔の絶えない楽しいものとなりました。
木下さん、ご夫婦でのご指導有難うございました。
ご参加いただきましたお客様、寒いところお越しいただき有難うございました。